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白くない甘酒(赤い甘酒、紅麹甘酒)は血圧を下げる働きがある

白くない甘酒(赤い甘酒、紅麹甘酒)


紅麹(べにこうじ)は醤油や味噌に用いられる麹菌の仲間で、清酒、紹興酒などの醸造に用いられます。また沖縄で有名な豆腐ようなどに使われています。
紅麹で作った甘酒には、白い甘酒には入っていない「GABA」が含まれていて、高血圧予防に向いている甘酒となるそうです。
GABA」は野菜などに含まれる天然のアミノ酸の一種で、血管を収縮させる原因となる、交感神経から出るホルモンをブロックしてくれる働きがあります。
※GABA(ギャバ)とは、γ-アミノ酪酸(Gamma Amino Butyric Acid)の略。

「抗ストレス作用」があるギャバ(GABA)とは
麹菌(こうじきん)は日本の「国菌」




紅麹の働き
紅麹には血圧調整の働きがあります。
その有効成分はγ-アミノ酪酸(ガンマ-アミノらくさん)です。
γ-アミノ酪酸(ガンマ-アミノらくさん)は脳内に多く存在する抑制性神経伝達物質で、体内ではグルタミン酸から合成されます。
血圧の上昇を抑制するだけでなく、顕著に下げる働きがあり、高血圧に有効です。
またメラニン生成を抑制するので、日焼け止め外用としても効果があります。
γ-アミノ酪酸(Gamma Amino Butyric Acid)を略して、一般的にGABA(ギャバ)と呼ばれています。


■豆腐よう
豆腐を使った沖縄独自の発酵食品で、島豆腐を米麹、紅麹、泡盛によって発酵・熟成させた発酵食品である。
(赤い色は紅麹によるもの)

起源は中国の「腐乳」であると考えられていて、沖縄には琉球王朝時代に中国から伝わり、 泡盛を使った沖縄独自の醗酵・熟成製法で定着したようです。
宮廷の上流貴族の間で、王府秘伝の高貴な味覚として特別に珍重賞味されていました。ウニの風味とチーズのような、ねっとりとした舌触りを合わせもった上品で濃厚な味は、まさに珍味中の珍味といわれています。




紅麹あまざけの作り方

紅麹あまざけの作り方
①おかゆを炊きます。
②炊き上がったら約60度に保ち紅麹を加え混ぜます。
②20時間発酵させれば完成です。



紅麹ご飯もおすすめです




麹菌(こうじきん)は日本の「国菌」
レンジで豆腐が作れる無調整豆乳


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ベニコウジカビを繁殖させた米(紅麹)

紅麹(べにこうじ)について


ベニコウジカビ(紅麹黴、学名:Monascus purpureus)は糸状菌の一種である。
この菌に代表されるMonascus属でデンプン質食品(主に米)を発酵させたものを紅麹と呼び、古くから中国や台湾および沖縄において、紅酒や豆腐ようなどの発酵食品に利用されている。

白米に黄色いかび(ニホンコウジカビ、学名:Aspergillus oryzae)を生やしたものが「黄麹」で、わが国では古くから日本酒、甘酒、味噌、漬け物、塩辛などの製造に用いられてきた。

一方、中国では数百年以上も前から白米やこうりやんに紅麹菌と呼ばれる赤いかび(Monascus属)を生やした「紅麹」を紅酒と呼ばれる酒類の原料として利用してきた。
紅麹は獣肉などを紅色に着色する「着色剤」、日持ちをよくする「保存剤」としても用いられ、更に消化を助け、血行を改善する「漢方薬」として中国の古い文献に記載されている。
中国大陸に近い琉球地方でも古くから紅麹が使われてきた。
第2次大戦後は紅麹から抽出した「紅麹色素」が「天然着色剤」として全国的に使用されるようになった。
1970年代末には一部の紅麹かびからロバスタチン(モナコリン K)というコレステロール低下剤が発見されたが、これを機に国内外で紅麹菌と紅麹に対する関心が一気に高まった。
この影響を受けて、最近は一部の紅麹が「健康補助食品」としても普及してきた。


麹菌(こうじきん)は日本の「国菌」

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